Ingredientes:
- 20 flores de abobrinha lavadas e sem o cabo da base
- 200 g abobrinha em cubos
- 150 g cogumelo em cubos
- 100 g cenoura em cubos
- 100 ml creme de leite fresco
- 10 aspargos picados
- 2 cebolas picadas
- 3 fatias de pão amolecidos no leite
- 100 g queijo parmesão ralado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Azeite
- Sal
- Pimenta
Molho:
- 150 g manteiga
- 30 ml vinho branco
- 20 ml vinagre
- 30 ml de água
- 50 g salsa picada
Modo de preparo:
Leve ao fogo um pouco de azeite e salteie levemente a abobrinha, o cogumelo, a cenoura, a cebola e o aspargo. Adicione a manteiga. Depois de 5 minutos junte o creme de leite e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Transfira para uma tigela e deixe esfriar por 10 minutos. Adicione o pão amolecido e o queijo parmesão. Recheie as flores com um saco de confeiteiro com cuidado para não romper.
Molho:
Ferva o vinho, com o vinagre e a água até reduzir a metade. Deixe esfriar por 5 minutos e adicione aos poucos a manteiga derretida, sem parar de mexer com um batedor. Adicione a salsa, sal e pimenta. Arrume as flores em uma travessa, regue com o molho e leve ao forno para gratinar.
Salada de flores
Para o vinagrete:
- 4 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre branco de boa qualidade
- 6 gotas de limão
- 1 colher (cafezinho) de sal
- pimenta-do-reino (opcional)
Para a salada:
- 16 unidades de borago
- 16 unidades de camomila
- 12 unidades de capuzin
- 1 pé de alface Lollo Rossa
- 24 unidades de machê
- 16 ramos de mini rúcula
- 1 pé de frisèe com miolo branco
- 24 folhas de miniagrião
Modo de preparo:
Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Com o auxílio de um garfo, misture bem os ingredientes e, sem parar de bater, pingue o azeite. Se, ao final, não estiver um creme homogêneo, coloque uma colherinha de água e bata mais um pouco. Coloque numa tigela o vinagre, sal e pimenta-do-reino, de preferência moída na hora. Só tempere a salada na hora de servir.
Mousse de camomila com pétalas de rosa cristalizadas
Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de flor de camomila seca
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 2 claras
- 3 colheres (chá) de gelatina incolor sem sabor
- 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo:
Leve ao fogo uma panela com a flor de camomila e 1 e 1/2 xícara (chá) de água por 5 minutos, ou até ferver. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. A seguir, coe com uma panela. Adicione o açúcar e leve ao fogo por 14 minutos, ou até obter uma calda em ponto de fio grosso. Retire do fogo. Enquanto isso, bata as claras na batedeira até obter picos firmes. Sem parar de bater, junte a calda bem quente, aos poucos, e continue a bater até obter um merengue. Reserve. Coloque a gelatina em uma tigela refratária e regue com 2 colheres (sopa) de água. Deixe hidratar por 4 minutos e, em seguida, leve ao fogo em banho-maria, até a gelatina dissolver. Reserve.
Em outra tigela, coloque o creme de leite e bata com um batedor manual até obter um creme espasso e leve, mas não um chantilly. Junte a gelatina dissolvida e bata por mais 1 minuto. Incorpore o merengue e mexa com cuidado até ficar homogêneo. Distribua o creme em 2 taças, com capacidade para 200 ml cada uma, e leve à geladeira por 2 horas, ou até ficar firme. Sirva com pétalas de rosa cristalizadas. Ligue o forno à temperatura bem baixa (150ºC). Lave 15 pétalas de rosa vermelha e 15 pétalas de rosa branca e seque-as delicadamente com toalha de papel. Reserve.
Em um prato fundo, bata rapidamente com um garfo 1 clara e pincele delicadamente as pétalas dos dois lados. Em seguida, polvilhe suavemente as pétalas com 6 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro. Disponha as pétalas em uma assadeira untada com 1 colher (sopa) de manteiga. Leve ao forno por 25 minutos, ou até ficarem bem crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.
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